Пищевая упаковка: виды, технологии производства и тенденции развития отрасли

Одним из ключевых факторов успешной продажи продуктов питания являются не только высокие показатели качества товара и доступных цен, но также надежная, безопасная и эстетически привлекательная упаковка. Сегодня для перевозки, хранения и идентификации продуктов используются разнообразные материалы, начиная от обычного картона и стекла, до эксклюзивного полипропилена с барьерным слоем.

Упаковка продуктов имеет огромное значение для сохранения безопасности и свежести пищевых продуктов, а также для их эстетического вида при презентации на рынке. Какие материалы наиболее соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011)?

Положения, изложенные в ст. 7 п. 7 вышеуказанного документа, предписывают, что материалы, используемые для производства упаковки, контактирующей с пищевыми продуктами, должны соответствовать требованиям отраслевых технических регламентов. При этом упаковка должна обеспечивать безопасность санитарно-гигиенических, механических и химических показателей, а также герметичность (швы не должны пропускать воздух и влагу).

Также необходимо учитывать правила маркировки, особенности хранения, транспортировки и утилизации, чтобы упаковка соответствовала потребительским свойствам: быть практичной (обеспечивать удобное извлечение продукта, компактное размещение упаковки в холодильнике при хранении и т.д.) и эстетичной (красочной, привлекательной).

Поэтому материалы упаковки должны соответствовать многим критериям, обеспечивая требуемый уровень защиты продуктов питания. Некоторые из наиболее используемых материалов для производства упаковки изделий и контейнеров следующие.

Стеклянная упаковка

Стеклянная упаковка изделий, являясь традиционным материалом, обладает абсолютной безопасностью и экологичностью. Она широко используется в качестве упаковки для хранения алкогольных и безалкогольных напитков, молочной и кисломолочной продукции, соусов, кетчупов и т.д. Стеклянные банки и бутылки обеспечивают надежную защиту изделия от агрессивного воздействия кислорода и микрофлоры.

Но минусами данной тары являются ее недостаточная механическая прочность (высокая хрупкость), значительный вес (до 30% брутто) и достаточно высокая стоимость как самой тары, так и ее транспортировки.

Упаковка из полимерных материалов

Упаковка из полимерных материалов, таких как пластик, сейчас используется наиболее широко. В эту группу входят продукты из полистирола (стаканчики, тарелки, ложки, вилки), полипропилена (стаканчики для кисломолочных продуктов, контейнеры для мясных изделий и полуфабрикатов), поливинилхлорида (контейнеры, бутылки), полиэтилентерефталата (контейнеры для салатов, сыпучих продуктов) и других полимеров. Продукция из пластика отличается доступной стоимостью, простотой переработки и транспортировки, а также совместимостью с производством большого ассортимента различных изделий.

Однако некоторые виды пластика малоэкологичны, что требует особого внимания при выборе пластиковой упаковки.

Тара из жести, алюминия и других металлов и их сплавов

Тара из жести, алюминия и других металлов и их сплавов наиболее широко применяется при расфасовке консервированных продуктов. Она надежно защищает товары от механического воздействия и окисления.

Но минусами данной упаковки являются высокая стоимость, небольшой ассортимент и недостаточная безопасность для здоровья человека при нарушении технологий производства и пакования.

Бумага и картон

Бумага и картон – материалы, которые отличаются легкостью, компактностью и экологичностью. Они применяются для производства бумажных мешков, стаканов, тарелок, картонных ящиков и коробок.

Бумага и картоном широко упаковывают кондитерские изделия и используются в индустрии быстрого питания. Минусы такой упаковки заключаются в недостаточной защите от неприятных запахов, низкой влагостойкости и высокой стоимости.

Комбинированные материалы

Комбинированные материалы, такие как блистеры, скин-упаковки из картона и полимерной пленки, а также тетра-паки из бумаги, фольги и полиэтилена, используемые для хранения молочных изделий и напитков, позволяют обеспечить продуктам значительно более высокую степень защиты от проникновения кислорода и загрязнителей извне, длительное время сохранять аромат и свежесть.

Кроме того, такая упаковка отличается надежностью, небольшим весом и презентабельным внешним видом.

Упаковка продуктов в вакууме является одним из самых эффективных способов сохранения их свежести. Специальное оборудование и различные материалы, такие как бумага, полиэтилен, фольга и алюминий, используются для создания вакуумной упаковки. В процессе упаковки, воздух удаляется из упаковки, что позволяет обеспечить защиту продуктов от негативного влияния внешней среды и продлить срок их хранения до 15-21 дня.

Несмотря на эффективность такого способа упаковки, он имеет некоторые недостатки. К примеру, некоторые продукты могут потерять важные свойства и качества вкуса, а также возможна вероятность развития анаэробных микроорганизмов внутри упаковки. Однако, в целом, вакуумная упаковка продуктов является надежным и эффективным способом сохранения свежести и продления срока их годности.

Технология запаковки в газомодифицированной среде разработана для того, чтобы решить проблемы, связанные с использованием вакуумных пакетов. Ее суть заключается в том, что упаковка заполняется специальной смесью газов, которая подбирается в зависимости от типа продукта, после чего воздух удаляется и упаковка герметизируется. Такой метод позволяет замедлить процессы разложения продукта и сохранить его естественные свойства.

При разработке различных видов упаковки и выборе конструкции упаковочного материала учитываются как научные и технологические достижения, так и текущая ситуация на рынке.

Сегодня мы рассмотрим глобальные тенденции в упаковочной индустрии, которые затрагивают материалы, изготовление и целевое назначение упаковки:

• С каждым годом растёт потребность в современных инновационных материалах, включая пластиковые, такие как полипропилен. Полимерная упаковка занимает до 39% рынка упаковки в России, завоевав лидерство в 2008 году в ущерб картонно-бумажной продукции.
• Увеличение производства охватывает стеклянную упаковку, гофрированные изделия, полиэтиленовую пленку, а также комбинированные материалы и упаковки с множеством функций.
• Важной тенденцией является увеличение экологичности материалов. Применение биополимеров обеспечивает определенный уровень экологического сбалансирования производства упаковки.
• Простые и надежные пакеты, с напечатанными яркими метками крупным шрифтом, всё чаще используются для удобства пожилых людей, увеличивающихся в численности.
• QR-коды и другие информационные технологии выходят на первый план, позволяя получать интересующую информацию об упакованном товаре, используя мобильные гаджеты.
• Со вторичной переработкой упаковки активно занимаются малые и средние компании.
• Материалы для упаковки становятся более безопасными и экономичными в использовании.
• Российское бизнес сообщество все больше предпочитает продукцию отечественных производителей, оставляя за бортом международных конкурентов в новой политике импортозамещения.

Варианты пищевой упаковки

Не все упаковки одинаковы: они классифицируются по различным критериям. Например, их назначение может различаться: упаковку для пищевой продукции можно разделить на тару для оборудования, цеховую и потребительскую. По конструктивному принципу существуют бутылки, контейнеры, кадушки, коробки и другие варианты. Tара бывает складной, неразборной и разборной в зависимости от степени компактности. А по используемым материалам их можно разделить на жесткие, полужесткие и мягкие, в зависимости от механической прочности и устойчивости.

Жесткая упаковка остается в пределах исходной формы и размеров, когда в нее помещают продукцию. Она способна выдерживать нагрузки в процессе транспортировки и хранения. Полужесткая версия сохраняет свою форму только при небольших нагрузках, а мягкая может изменять форму и размеры при заполнении продуктом.

Упаковка может быть произведена разными способами, такими как выдувание, литье, прессование, термоформование и сварка. Полимеры считаются универсальным материалом, который может использоваться при производстве такой упаковки по всем технологиям. Именно поэтому полимеры являются одним из самых востребованных материалов на рынке упаковки продуктов.

Мягкие упаковочные материалы

Данный тип включает в себя полимерные материалы, такие как пакеты и мешки, а также бумажную упаковку в виде пакетов или оберточной бумаги, а также тканевые материалы, такие как шпагат и ленты. Они используются для упаковки продуктов, которые не требуют особой защиты от механических воздействий, поскольку данные материалы защищают товары лишь от некоторых повреждений.

Преимущества использования мягких упаковочных материалов заключаются в их невысокой стоимости, как при приобретении, так и при доставке. Кроме того, благодаря возможности герметизации, мягкие упаковочные материалы предотвращают окисление упакованных продуктов и защищают их от вредной внешней среды.

Надежный контейнер

Различные изделия из металла (контейнеры, банки, тубы), дерева (ящики, лотки, корзины, бочки), стекла (банки, бутылки) и полимера (ящики, бочки) относятся к категории жесткой упаковки. Этот вид упаковки для продуктов питания защищает содержимое от механических повреждений и в некоторых случаях - от кислорода, микрофлоры и ультрафиолетового излучения. Однако, следует учитывать, что жесткий контейнер имеет высокий вес (25-30% брутто) и существенную стоимость.

Виртуальная упаковка

Многоцелевая оболочка, которая подходит для упаковки жидких, пастообразных, твердых и сыпучих материалов и газированных напитков. Материал для изготовления может быть разным - термопласты и другие, а сама упаковка может быть в виде преформ, из которых происходит выдувание бутылок при разогревании заготовок до 100°C.

Статья о газонаполненных материалах и упаковке на их основе

Чтобы защитить свой товар от различных повреждений в процессе транспортировки и хранения, многие производители используют упаковку из газонаполненных материалов. Эта тара, как правило, представляет собой лотки, банки или контейнеры, изготовленные из полимеров, способных выдерживать высокие нагрузки и температурные перепады.

Преимущества такой упаковки заключаются в ее легком весе и экономичности, а также в защите товаров от механических повреждений, влаги и воздействия микроорганизмов. Благодаря использованию газонаполненных материалов, эта упаковка обладает высокой прочностью и устойчивостью к различным внешним факторам.

Таким образом, упаковка из газонаполненных материалов является отличным выбором для производителей, которые хотят обеспечить безопасную транспортировку и хранение своего товара.

Комбинированная упаковка – это вид упаковок, который получается путём совместного использования полимеров, бумаги или других материалов, включая фольгу и картона. Подобный тип тары обладает свойством сохранять продукцию в течение длительного времени, предотвращая утрату её потребительских свойств. Этот тип упаковки может использоваться для многих видов пищевых продуктов.

Некоторые виды упаковок, которые можно отнести к комбинированной упаковке включают флоу- и скин-упаковка, термоусадочные и растягивающиеся пленки. Флоу-упаковка достигается путём нанесения расплавленного полимера на упаковываемые товары. С другой стороны, скин-упаковка формируется при помощи термоусадочных пленок, которые наносятся на изделие с подложкой или без нее. Затем материал нагревается, сжимается и начинает плотно облегать товар. Такая тара наиболее распространена в использовании для упаковывания мяса, рыбы, овощей и фруктов. Однако её недостатком является несовместимость с некоторыми продуктами питания. Несмотря на это, её достоинствами являются экономичность и удобство транспортировки. Растягивающиеся пленки имеют более широкий спектр применения, так как они совместимы со многими видами товаров и не требуют нагрева. Однако стрейч-пленка не может предоставить такую плотность прилегания к изделию, как у скин-упаковки.

Упаковка типа «вителло» представляет собой пластиковый стакан, полученный изготовлением методом термоформования и вставленный в цилиндр из картона. Такой тип тары может оформляться при помощи цветной печати. Эта упаковка используется для хранения молочных продуктов, соусов и приправ.

Блистерная упаковка состоит из жесткой подложки и пластикового футляра, который имеет форму полушария или повторяет форму изделия. Такой футляр производится методами термоформования и прикрепляется к основе при помощи сварки, клея или скоб. В подобной таре могут храниться рыбные консервы, паштеты и другая продукция.

Для производителей пищевой продукции, открытие новых свойств известных материалов, инноваций в области методов упаковки и конструкции тары обеспечивает существующее многообразие типов и разновидностей пищевых упаковок, что в свою очередь позволяет им сделать широкий выбор в выборе материала и типов упаковки.

Технологический прогресс в методах упаковки продуктов помог решить множество проблем, возникающих перед производителями и поставщиками пищевых товаров. С помощью новых технологий удалось улучшить внешний вид продуктов, продлить их срок хранения без потери свойств, а также обеспечить удобство транспортировки.

Сегодня наибольшей популярностью пользуются асептическая и вакуумная упаковка, а также упаковка в газомодифицированной среде. Для жидких продуктов, таких как соки, молочная и соевая продукция, наиболее подходящим способом является асептическая упаковка. В свою очередь, для мясной и рыбной продукции наиболее эффективна вакуумная упаковка, а для овощей и фруктов все чаще используется упаковка с использованием газомодифицированной среды.

Асептическая упаковка - это упаковка, которая обеспечивает сохранность продукта, используя сочетание бумаги, алюминия и полиэтилена. Такой состав материалов защищает продукт от окисления.

Для достижения стерильности продукта и упаковки, они проходят стерилизацию различными способами, причем обработка происходит отдельно для продукта и тары. Затем упаковка наполняется продуктом и запечатывается в стерильных условиях.

Благодаря такой технологии обработки продукта и упаковки, срок хранения товаров заметно увеличивается без применения консервантов.

Фото: freepik.com